DOĞAL SOFRA URLA DERNEĞİNİN GELENEKSEL URLA USULÜ BALIK ÇORBASI İKRAMI

15 Aralık 2024 Urla İskele Balık Mezatı Kanto Saat: 11.30

DSU Gönüllülerinin en temel amacı Urla ya ait yeme içme geleneklerini araştırmak, sürdürmek ve
gelecek nesillere, kendilerine nasip olan nimetleri, zenginliği aktarabilmektir.
Urla da yaşayanlar olarak tarım ve gıda ile aramızdaki bağ şimdilik büyük metropollerde
yaşayanlara göre çok daha sıkı. Urla‘mızda hala ‘soframıza gelen en son yaban ete ’ yani
çiftliklerde yetişmemiş deniz ürünlerine ulaşabiliyoruz. Bunu hem denizlerimizin hala kirlenmemiş
olmasına hem de kıyı balıkçılarımızın emeklerine borçluyuz.

Doğal Sofra Urla Derneğinin ‘‘Yerli Malı Haftası‘‘ kapsamında artık geleneksel hale getirdiği ‘‘Urla
Usulü Balık Çorbası‘‘ için Urla İskele Su Ürünleri Kooperatifi İskorpit, Kırlangıç, Adabeyi (Lipsos) -ki
Lipsos son zamanlarda kıymete bindi- gibi balıklar, Yerli Malı Haftasından önce toplanıyor,
temizleniyor. DSU gönüllüleri de, gerek şarkılar mırıldanarak, gerek soğan doğrarken gözleri
yaşararak kollektif bir ritüel ile, aşağıdaki tarifte olduğu gibi bu balıkları haşlayıp balık suyu elde
ettikten sonra, tek tek, ince ince, tüm kılçıklarından arındırıyor, domates ve pirinçle hazırlanan
geleneksel çorbayı hazırlıyorlar. Ayrıca üyelerin evlerinde pişirip getirdikleri ekşi maya ekmek
katığıyla bu zengin çorba, soğuk bir Aralık gününde, yerli kıyı balıkçılara, onlara bu lezzeti öğreten
büyüklerine, çevre ve denizlerimize şükranlarını ilettikleri bir şölene dönüşüyor.
Doğal Sofra Urla Derneği

URLA USULÜ BALIK ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler
1 kg balık için.
Kullanılan balık cinsi :
Adabeyi,iskorpit,kırlangıç.
Yarım çay bar.Zeytinyağ
2 yemek kaşığı tereyağ
1 soğan
4 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Şişe domatesi 5,6 yem.kaş.
1 çay bardağı pirinç
Limon ve maydonoz
Yapılışı
İlk olarak balıklarımızı temizleyerek yıkıyoruz. Daha sonra pişireceğimiz tencereye koyuyoruz ve
üzerini 3 parmak geçecek kadar su, defne ve karabiber ekleyerek balıklar hafif yumuşayana kadar
kaynatıyoruz. Pişen balıklarımızı bir kevgirle bu sudan çıkarıyoruz ve kılçıklarını temizleyerek
küçük küçük parçalara ayırıyoruz.

Başka bir tencerede küçük küçük doğradığımız soğanı zeytinyağ ve tereyağ karışımında
kavuruyoruz. Şişe domatesimizi ekliyoruz. Malzemelerimiz iyice kavrulunca balıkları pişirdiğimiz
suyu süzgeç ile süzerek tenceremize ekliyoruz. Su kaynamaya başlayınca pirincimizi ekliyoruz.
Dibi tutmasın diye arada karıştırıyoruz. Piriçlerimiz pişince balıklarımızı, doğradığımız
maydanozları ve tuzunu ekliyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra çorbamız hazır. Limon eşliğinde
servis ediyoruz. AFİYET OLSUN ..